前回のスペアリブマーマレード煮で
半分残したリブで
燻製を作りました。

乾塩法で振り塩&スパイスをかけて
少量のワインと一緒に2日間冷蔵庫の中で寝かしました

2日目に砂肝も同じ要領で冷蔵庫の中で寝かし
3日目に塩抜き作業
ボウルに入れて流水で20分くらいだっけかな？塩抜きしてから風乾を行い、
仕事終わってからいよいよ燻煙開始っ！
相棒のスノーピークスのコンパクトスモーカーで1時間桜のチップで燻しました。

中々の色づきで今すぐにでも食べたかったが、ここは我慢っ
ざるに上げて1日寝かしてから食べるのが
燻製を美味しく食べるコツ
翌日に皿に乗せて出来上がりました…緑の葉っぱが無いのが寂しい（笑）